Robustes et typés Chénas Grand Guinchay
Le "plus rare est racé". Il a le privilège enviable de jouxter celui, célèbre de Moulin à Vent. Tous les écrits s'accordent à dire que le nom de Chénas désignait un lieu planté de Chênes.
Il est produit sur 240 Ha au total.
Il est produit sur 240 Ha au total.
Cépage : Monocépage gamay noir à jus blanc
Age moyen de la vigne : 80 ans
Nature du sol : Granitique avec présence de manganèse et de schistes.
Exposition : Sud
Méthode Culturale
Taille gobelet
Vendanges manuelles – Vendanges en vert
Palissage
Densité de plantation 10 000 pieds/ha
Vinification
Cuvaison 15 - 20 jours
Pressurage pneumatique faible pression
Vinification thermorégulée
Température de fermentation 25 – 30°C
Fermentation malolactique effectuée
Dégustation
Robe rubis teintée de grenat, un corps charpenté avec des notes florales et boisées. C'est un vin généreux.
Service
Température de service : 14°C
Conservation 1 à 3 ans Robuste et floral. 4 à 8 ans généreux, finement boisé, épicé.
Accords mets et vins : Viande blanche et champignons, poissons safranés, canard laqué, fromages.
