Robustes et typés Moulin-à -vent En Mortperay
Aucun village ne porte le nom de Moulin à Vent, et l'aire d'appellation s'étend sur deux communes: Romanèche-Thorins et Chénas. Il tient son nom du vénéré Moulin à vent de Romanèche-Thorins qui domine, sur la colline, une armée de ceps de vigne. La superficie actuelle cultivée est de 650 Ha. Le décret d'appellation date du 11 Septembre 1936. On dit de lui qu'il est le Seigneur.
Cépage : Monocépage gamay noir à jus blanc
Age moyen de la vigne : 60 ans
Nature du sol : Arènes granitiques rose friables appelées gorrhe infiltrées par des filons de manganèse.
Exposition : Sud-Est
Méthode Culturale
Taille gobelet
Vendanges manuelles – Vendanges en vert
Palissage
Vinification
Cuvaison 12 - 15 jours
Pressurage pneumatique faible pression
Vinification thermorégulée
Température de fermentation 25 – 30°C
Fermentation malolactique effectuée
Dégustation
Robe rubis aux arômes de fruits rouges et d'épices accompagnés de notes minérales. Tanins équilibrés, bouche à la fois puissante et ronde.
Service
Température de service : 15°C
Conservation 1 à 3 ans Robuste et fruité. 4 à 8 ans typé et délicat.
Accords mets et vins : Bœuf bourguignon, Oie farcie, côte de bœuf, jambon fumé, fromages.
